고기는 다 단백질이라는 착각

삼겹살 100g 속 단백질과 지방의 실체

운동을 막 시작한 지인이 식단을 한다며 이야기를 꺼냈어요. "나 요즘 단백질 챙기려고 삼겹살 자주 먹고 있어."

고기에 단백질이 들어 있다는 건 맞아요. 하지만 그게 전부인 이야기는 아니에요.

'고기 = 단백질'은 오랫동안 식탁 위에서 통용되어온 공식이에요. 하지만 '어떤 고기냐'에 따라 단백질이 차지하는 비율은 완전히 달라져요.

삼겹살 100g을 들여다볼게요. 단백질은 약 17g, 지방은 약 21g이에요. 칼로리를 기준으로 보면 지방에서 오는 에너지가 단백질보다 훨씬 많아요. 단백질을 목적으로 먹었는데, 지방이 더 많이 따라온 셈이에요.

같은 고기 100g이지만, 단백질과 지방의 구성은 완전히 달라요. 삼겹살은 지방이 단백질보다 많고, 닭가슴살은 지방이 거의 없어요. '고기라면 다 비슷하겠지'라는 생각이 실제로는 얼마나 큰 차이를 지나쳤는지 보여주는 숫자예요.

부위 하나만 바꿔도 단백질 섭취 효율이 달라지고, 전체 식사의 칼로리 구성도 달라져요. 고기의 종류와 부위를 알고 나면, 목적에 맞게 선택하는 일이 조금은 수월해질 거예요.

삼겹살이 나쁜 음식이라는 말이 아니에요. 불판 위에서 지글거리는 소리, 노릇하게 익어가는 색, 한 점을 집어 들 때 따라오는 육즙까지. 식사에서 즐기는 모든 것이 삼겹살이 주는 기쁨이니까요. 즐기는 음식과 단백질을 챙기는 음식이 항상 같을 필요는 없어요.

다만 '고기를 많이 먹으면 단백질은 충분해'라는 공식은 조금 다듬을 필요가 있어요. 단백질을 의도적으로 챙기는 식사라면, '고기를 얼마나 먹었는가'보다 '어떤 고기를 선택했는가'가 먼저예요.

고기는 다 단백질이 아니에요. 고기는 단백질이기도 하고, 지방이기도 해요. 그 비율을 알고 선택하는 것, 그게 식사를 좀 더 내 편으로 만드는 첫 번째 방법이에요.