켜켜이 쌓인 고소함의 깊이

서리태는 검은 껍질 안에 초록빛 속살을 품은 콩이에요. 일반 콩보다 더 깊고 진한 구수함이 있어요. 그 콩물 위에 흑임자가 더해지면 고소함이 또 한 층 쌓이고, 땅콩버터가 마지막으로 크리미하게 엮어줘요. 세 가지 재료가 만드는 고소함의 층. 한 모금마다 조금씩 다르게 느껴지는 게 이 콩국수의 매력이에요.

조금 더 깊은 맛을 원한다면 물 대신 두유를 넣어보세요. 물보다 원액의 질감이 살아있으면서 입가에 부드럽게 남아 더 깊은 맛을 즐길 수 있어요.

달콤한 맛을 좋아하는 분이라면 당분이 든 땅콩버터보다는 마지막에 설탕을 첨가하는 것을 추천할게요. 좀 더 섬세하게 맛을 조절할 수도 있고 빼는 것보다 더하는 편이 쉬우니까요.

담백함을 겹겹이 쌓은 이 콩국수와 가장 잘 어울리는 반찬은 역시 김치겠지요. 특히 백김치를 추천할게요. 매콤함도 좋지만 담백함의 섬세한 맛을 방해하기도 하거든요. 녹진하고 깊은 콩물에 백김치의 새콤하고 아삭한 맛이 닿으면 서로를 더 또렷하게 만들어줘요. 진한 것 옆에 산뜻한 것이 놓일 때 생기는 대비는 한층 식탁을 즐겁게 해요.