믹싱볼에 삶아낸 면을 넣고, 비빔소스, 봄동, 열무김치, 오이, 파래김을 넣는다. (삶는 방법은 [탱글함을 위한 가이드] 참고)
믹싱볼 안의 소스와 재료가 잘 섞이도록 버무린다.
면 위에 반숙란, 깨소금, 참기름 순으로 올린다. 기호에 따라 식초나 레몬즙을 넣어준다.
믹싱볼에 삶아낸 면을 넣고, 비빔소스, 봄동, 열무김치, 오이, 파래김을 넣는다. (삶는 방법은 [탱글함을 위한 가이드] 참고)
믹싱볼 안의 소스와 재료가 잘 섞이도록 버무린다.
면 위에 반숙란, 깨소금, 참기름 순으로 올린다. 기호에 따라 식초나 레몬즙을 넣어준다.
봄이 지나기 전의 한 그릇
봄동이 나오는 시간은 짧아요. 시장 한편에 퍼져 있다 싶으면 어느새 계절이 바뀌어 있죠. 봄의 끝자락에서 만나는 봄동 비빔국수는 버무리는 것만으로 완성돼요. 소스와 면, 봄동이 함께 엉키는 그 순간이 이 요리의 전부이기도 해요. 아, 한 가지 더. 봄 내음 한 큰술까지.
봄동이라는 재료
혹시 봄동이 유채꽃과 같은 식물이라는 사실을 알고 있나요? 배추와 브로콜리, 컬리플라워(꽃양배추)도 전부 브라시카(Brassica)라는 같은 이름을 하고 있죠. 이 식물들의 모습을 생각해 보면 같은 종류라는 게 바로 이해가 갈 거에요.
브라시카 종은 기후와 계절에 따라 다른 모양으로 자라는데, 봄동은 추운 겨울을 버티며 꽃이 피듯 옆으로 잎을 펼쳐요. 작고 어린 상태일 때 모양이 가장 예쁘고 맛도 가장 선명해요. 우리가 봄이 가기 전에 봄동을 즐기는 이유죠.
쌉싸름하고 아삭한 맛이 비빔 소스와 만나면 묘하게 잘 맞아요. 봄동이 없다면 봄배추나 열무도 좋아요. 식감과 향이 조금씩 다르지만, 비빔 소스와 만나면 저마다의 방식으로 봄을 내요.
봄동이라는 재료
혹시 봄동이 유채꽃과 같은 식물이라는 사실을 알고 있나요? 배추와 브로콜리, 컬리플라워(꽃양배추)도 전부 브라시카(Brassica)라는 같은 이름을 하고 있죠. 이 식물들의 모습을 생각해 보면 같은 종류라는 게 바로 이해가 갈 거에요.
브라시카 종은 기후와 계절에 따라 다른 모양으로 자라는데, 봄동은 추운 겨울을 버티며 꽃이 피듯 옆으로 잎을 펼쳐요. 작고 어린 상태일 때 모양이 가장 예쁘고 맛도 가장 선명해요. 우리가 봄이 가기 전에 봄동을 즐기는 이유죠.
쌉싸름하고 아삭한 맛이 비빔 소스와 만나면 묘하게 잘 맞아요. 봄동이 없다면 봄배추나 열무도 좋아요. 식감과 향이 조금씩 다르지만, 비빔 소스와 만나면 저마다의 방식으로 봄을 내요.
마지막 손길, 산미 한 방울
완성된 비빔국수에 추천할 한 가지가 있어요. 달걀에 참기름, 깨소금까지 얹은 다음에 레몬즙 또는 식초 반 스푼을 더해보세요. 산미는 달콤함 속 감칠맛을 끌어올리는 힘이 있어요. 상큼한 레몬 터치가 향과 맛을 한층 살아나게 할 거예요. 봄동과 오이의 청량함도 도드라지고요.
매콤한 감칠맛을 원한다면 열무김치 국물을 한 스푼 넣어보세요. 그 한 스푼으로 맛이 또 다를 거예요. 면이 살짝 촉촉해지고 맛이 한 겹 더 깊어지는 느낌이에요. 열무를 조금 더 올려도 좋고, 취향껏 양을 가감하면 돼요.
마지막 손길, 산미 한 방울
완성된 비빔국수에 추천할 한 가지가 있어요. 달걀에 참기름, 깨소금까지 얹은 다음에 레몬즙 또는 식초 반 스푼을 더해보세요. 산미는 달콤함 속 감칠맛을 끌어올리는 힘이 있어요. 상큼한 레몬 터치가 향과 맛을 한층 살아나게 할 거예요. 봄동과 오이의 청량함도 도드라지고요.
매콤한 감칠맛을 원한다면 열무김치 국물을 한 스푼 넣어보세요. 그 한 스푼으로 맛이 또 다를 거예요. 면이 살짝 촉촉해지고 맛이 한 겹 더 깊어지는 느낌이에요. 열무를 조금 더 올려도 좋고, 취향껏 양을 가감하면 돼요.
봄동은 기다려주지 않아요. 시장에서 딱 한 철, 그것도 눈 깜짝할 사이에 사라지는 식재료예요. 오늘 지나치면 내년 봄을 기다려야 하는 것들이 있잖아요. 봄동이 그래요.
그래서 이 국수는 복잡하지 않아도 돼요. 면을 삶고, 봄동을 한 주먹 쥐어 넣고, 버무리면 끝이에요. 레몬즙 한 방울은 생각날 때 넣어도 되고, 열무김치 국물을 슬쩍 더해도 되고. 정답은 없어요. 냉장고 안의 것들로 오늘의 한 그릇을 만드는 거니까요. 지나가는 봄을 담은 한 그릇, 오늘 식사로 어때요?
